はじめに
ある日、暇つぶしに参加した鹿革鞣しワークショップで、私は講師から金言を授かった。
「この方法を覚えれば、人間以外の全ての動物の皮を鞣すことができる」
それならば鞣すしかない、全てを……
知り合いの猟師、釣り人に不要な皮を譲ってくれと頼んだが、そう都合よく湧いて出てくるものではない。
というわけで、練習も兼ねて町の魚屋さんで買った600円の小鯛の革を鞣すことにしたのである。
材料
| 材料 | 入手先・備考 |
|---|---|
| 小鯛 | 魚屋さんで購入。大体20センチくらい？ |
| 消石灰 | ホームセンターで購入。肥料として売られています |
| 食器洗い用洗剤 | なんでもよし。界面活性剤。 |
| 硫酸アンモニウム | ホームセンターで購入。こちらも肥料として売られています。名前は硫安って書いてあるかも。 |
| ミモザ粉末 | グッドレザーで購入。専用品で安心 |
| 魚油 | グッドレザーで購入。これも専用品。なんか乳化しやすくなってるらしい。(多分) |
| 米油 | ダイソーで購入。なめし用途で少し使うのにちょうど良くて安い。 |
今回の条件
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 素材 | 鯛の皮（最終的に2枚に分かれた状態で仕上げ） |
| 前処理 | 石灰水（消石灰30g/L）＋食器用洗剤ひと回し、4日間浸漬（毎日朝晩撹拌）。液量は約2L（1Lで足りた見込み） |
| 脱灰 | 硫酸アンモニウム10g/Lの液に2時間 |
| なめし剤 | ミモザ粉末（植物タンニン） |
| なめし液温 | 15〜25℃ |
| なめし開始 | 2026年11月6日 |
| 濃度ランプ | 水1Lあたり累計 1日目10g → 2日目20g → 3日目60g |
| 完了判定 | 収縮温度テストで約75℃ |
| 加脂 | 魚油（Good Leather製）水1Lあたり5gを40℃のお湯で乳化 ※手元のマニュアルの指定量。夜8時頃から翌朝まで浸漬 |
| 乾燥 | 発泡スチロール板にステープルで張って乾燥 |
| 仕上げ | 再加湿 → 米油を少量（肉面） → 揉み |
やったこと
前処理
小鯛の鱗を取り除いて皮を剥ぐ。魚屋さんで頼めば全てやって貰えるようだが、今回は頭落としと内蔵の処理だけお願いした。
こちらで丁寧に処理したかったので、鱗は残してとお願いしたのだが、いつもの癖なのか機械でガリガリと取られてしまった。
結果的には問題なかったが、皮と鱗がよくくっついている魚は、皮が痛む可能性があるので、面倒だが手で鱗を取った方が良いのではないかと思う。
皮を剥いだ後は残った肉・脂肪をスプーンでこそげ落とす。
最初は皮が破けないよう、慎重に行っていたが、意外とゴリゴリ力を入れても破けない。
赤色の肉の下、皮と肉の間に白っぽい脂肪の層があるので、よく取り除く。
この工程で肉や脂肪が残っていると、鞣し終わっても匂いがしてしまったり腐敗の原因となるので注意。
石灰水漬け
石灰水漬けはアルカリ性にすることによって残った肉などを溶かしたり、皮を柔らかくするために行う。
皮がしっかり浸かる量の石灰水をつくる。
1Lあたり30gの消石灰を溶かし、食器洗い用洗剤をひと回し入れた。界面活性剤の効果で脂が離れやすくすることを期待。消石灰の量が多いため全ては溶けきらない。
これに皮を3日～4日漬ける。漬けている間は毎日朝晩容器の中を撹拌する。ムラ防止のため。（なお液量は、今回は2L分作ったけど、皮の量からすると多分1Lで足りた。）
この時間は鹿革の制作手順から引用したものだが、魚の皮についての文献を調べたところ、2時間～1週間と時間はマチマチであった。
完了の目安は鹿革では皮が膨潤し、指で少し押すだけで毛が抜ける状態のようなので、魚皮でも膨潤が確認できたらヨシとした。
実際には薄すぎてよく伸びるようになったことと少し膨らんだように見えるだけで、あまりよく分からなかったので、今回は4日程にしておいた。
石灰水は下水道に流すと石が出来て詰まるそうなので、絶対に流してはいけません。私は畑の隅に流しています。近隣トラブルにならないように処理してください。
脱灰
石灰水に漬けた皮を取り出し、水でよく洗う。この時必ず手袋を着用し、素手で触らないように。手が溶けます。
よく洗ったら脱灰という作業をする。
アルカリ性を酸性で中和し、なめし液が皮に入りやすくする処理。
1Lあたり10g硫酸アンモニウムを溶かす。
その液に2時間ほど漬ける。30分おきくらいに気が向いたら攪拌。
漬け終わったらよく洗って絞る。
脱灰後、少し膨らんでいた皮がすこし引き締まるのがわかる。
絞ると量が少ないのでなんかゴミみたいだった。
ミモザ粉末液で鞣す
次はいよいよなめし液につける。なめし液は最初は低い濃度から初めて、徐々に濃度を上げるのがよいらしい。
なめし液用の植物粉末は私が購入したグッドレザーのサイトでは何種類かあり、それぞれ種類によって鞣し終わり後の色が変わるようです。
染めることを考えればタラ粉末(あまり色がつかないらしい。一緒に購入したので、次はタラでやってみようと思う)がよいのだが、なめしあがりが分かりやすい色のミモザ粉末を使うことにした。
今回、初めは他のサイトにならって4日間だけ漬け込む予定だったが、結果的にこのような流れになった。
1日目 1L/10g
2日目 1L/20g
3日目 1L/60g
そのまま7日目まで追加無し
※これは毎回水を変えるのではなく、はじめに1日目の液体に上記の比率になるように粉末を足していく形。つまり、2日目は10g追加するという感じです。
脱灰した後の皮は空気に触れると腐るため、袋などを被せて空気に触れないようにしていた方が良い。
本来4日間で終える予定だったが、時間に余裕がなかったのと、色々調べたところフィッシュレザーの鞣し時間は1週間～2週間の例が多かったので、１週間で終えた。
元から１週間の予定であれば、2日おきくらいで濃度を変えても良かったかもしれない。
鞣し上がりは皮を少量切り取って水にいれ加熱する。
生皮の場合60～65度でコラーゲンが収縮するそうだが、今回は75度付近まで変わらなかったので鞣し終わったと判断した。
渋はき
鞣し終わった後、まだ皮の中に未結合のタンニンが残っているため、水が濁らなくなるまでよく洗う。
本来、水で洗った後は1日目馬掛けという作業をする。身が付いていた側を下向きにして日陰・風通しの少ないところで干すことで、タンニンの結合を安定させる効果があるようなのだが、すっかり忘れてそのまま次の工程に進んでしまった。
結果的には大丈夫だったが、余裕があればやった方がいいと思う。
加脂
鞣された革はそのままだと硬いので、油を添加して柔らかくする。
今回はグッドレザーで購入したなめし用の魚油を使用した。
40度のお湯を用意し、1Lに5gの魚油を入れてよく混ぜて乳化させる。その中に革を入れて、気が向いたら攪拌。夜8時頃から漬け込み、翌朝取り出して軽く洗い乾燥させた。
乾燥する際は写真のようによく伸ばして日陰・風のない所で行う。
この後、できれば半乾きの状態でさらに油を塗り込むのがよいのだが、時間がなくパリパリに乾燥してしまった。
触り心地はまるで少し厚いコピー用紙のよう。
そのため、霧吹きで軽く濡らしてから米油をキッチンペーパーにつけて床面(身がついていた方)側に塗りました。ちなみに紙は繊維が付着するため、塗り込むものは布の方がいいと思う。
このあと、乾く前によく手で揉んだりクシャクシャにしたり、テーブルの角に擦り付けたりしました。
すると、乾いてもパリパリにならず、柔らかいまま。これならレザークラフトに使えそうです。
結果
手で触っても柔らかく、匂いもなし。
よく鼻を近づけると微かに魚油の匂いはするが、ほとんど気にならない程度。
乾燥しているとひっぱっても伸びず、薄いもののある程度の強度はありそう。
しっかり鞣せて皮から革にすることができました。
次回への宿題
次に魚の皮をなめす時は、最初からこれを押さえる。
- 皮の重さを測る（加脂量を重さの％で管理するため）
- 洗剤は量を測って入れる（今回は食器用洗剤をひと回し、未計量）
- なめし液のpHを記録する（液温は15〜25℃で実施済み）
- 「半乾きで揉む」時間を、作業予定の方に入れておく
次回
ふるさと納税で購入した1本まるごとウツボ襲来！果たして綺麗に鞣すことはできるのか！？そもそも捌けるのか！？
あと今回作った革を用いて名刺入れを作る予定。また投稿します。